Samuraï »
INGRÉDIENTS POUR BAO BUNS (4 PERSONNES):
Poulet mariné
• La William Samuraï
• 400 g de filet de poulet
• 2 c. à s. ketjap
• 4 cm de gingembre finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 200 g de carottes râpées
• 2 oignons verts
• Coriandre fraîche
Bao buns
• 500 g de farine fermentante
• 150 ml d’eau
• 100 ml de lait
• 7 g droge gist
• 1 c. à s. de sucre
• Une pincée de sel
• Huile de riz
• 1 c. à c. de vinaigre
PRÉPARATION:
Couper le poulet en fines lanières et le faire mariner avec la sauce soja, le gingembre et l’ail. Mélanger soigneusement et laisser reposer au réfrigérateur, couvert, pour que les saveurs se développent.
Pour les bao buns, mélanger l’eau, la levure et le sucre dans un verre et laisser reposer 5 minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, mettre la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Ajouter le lait, 1 c. à soupe d’huile, le vinaigre et le mélange de levure. Bien mélanger et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Diviser la pâte levée en 16 boules. Étaler chaque boule en ovale d’environ 0,5 cm d’épaisseur, badigeonner légèrement d’huile et plier en deux. Placer chaque bun sur un morceau de papier cuisson et cuire à la vapeur 8 minutes dans un panier vapeur, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Procéder par portions.
Pendant ce temps, cuire le poulet mariné 5 minutes à feu vif. Garnir les bao buns cuits à la vapeur avec le poulet, les carottes râpées, les oignons verts finement hachés et la sauce La William Samuraï. Parsemer de coriandre fraîche pour une touche finale aromatique.
Bon appétit!